PINTADE A L ESTRAGON

Pour 4 personnes 

1 pintade surgelée

1 carotte

1 oignon

40 cl de riesling

1 bouquet garni

200 cl de crème fraîche

70 g de beurre

20 cl d huile

1/2 botte d estragon

Décongeler la pintade la veille au réfrigérateur.

Assaisonner l intérieur de la volaille et ajouter le bouquet d estragon.

Faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Retirer la pintade et faites revenir la mirepoix (carotte et oignon coupés en petits cubes).

Déglacer avec la moitié du vin blanc. Terminer la cuisson de la pintade au four sur la mirepoix 45 minutes au four a 180 °.

Retirer la pintade. Déglacer avec le reste du vin blanc. Laisser réduire, passer au chinois.

Ajoutes la crème fraîche au jus et ajouter quelques feuilles d estragon.

Couper la pintade et srevir avec la sauce estragon.

Bon appétit.